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Biskuitrolle - so gelingt sie ganz einfach

Mit diesen Tipps gelingt eine Biskuitrolle einfach immer.
Wie gelingt die perfekte Biskuitrolle?
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Was ist eine Biskuitrolle?

Eine Biskuitrolle besteht aus einer Gebäckplatte aus Biskuitteig, die mit Konfitüre, Sahne oder anderen Cremes bestrichen, evtl. mit Früchten belegt und aufgerollt serviert wird, wie z. B. eine Erdbeer-Quark-Rolle . Eine perfekte Biskuitrolle gelingt sehr einfach mit dem richtigen Rezept und diesen Tipps zur Beheizung, Backzeit und zum Aufrollen.

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Wie wird das Backblech für eine Biskuitplatte vorbereitet?
Picture - Backblech vorbereiten Ausschnitt DSC5939

Das Backblech in den Ecken und in der Mitte etwas mit Butter oder Margarine einfetten und mit einem Bogen Backpapier, der etwas länger als das Backblech ist, glatt belegen. Das Fett verhindert, dass das Backpapier bei Aufstreichen des Teigs verrutscht. Den überstehenden Rand mehrfach umfalten. Dieser Rand sorgt dafür, dass die Gebäckplatte überall eine gerade Kante hat. 

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Wie wird der Teig für eine Biskuitplatte auf dem Blech verteilt?
Picture - Teig verstreichen Ausschnitt DSC6068

Der Teig soll sofort nach der Zubereitung möglichst gleichmäßig bis an den Rand des Backblechs verstrichen werden, weil der Teig beim Backen nicht verläuft. Nur so erhält man eine rechteckige Gebäckplatte. Zum Verstreichen ist eine Palette oder auch ein Tortenheber gut geeignet. So wird die Biskuitplatte überall gleich dick und backt gleichmäßig.

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Wie soll die Biskuitplatte gebacken werden?

Ein Biskuitplatte am besten immer bei Ober-/Unterhitze und etwa 200° C backen. Der Ofen sollte entsprechend vorgeheizt sein. Heißluft ist nicht so gut geeignet, weil sie die Oberfläche der Biskuitplatte stark austrocknet, so dass sie beim Aufrollen leicht bricht. Die Backzeit beträgt, je nach Teigmenge, etwa 7-10 Min.

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Wie prüfe ich, ob der Teig für die Biskuitrolle gar ist?
Picture - Garprobe Ausschnitt DSC6085

Etwa 2 Min. vor Ende der Backzeit vorsichtig die Hand mit leichtem Druck auf die Gebäckplatte legen. Wenn sich der Teig elastisch und Watte ähnlich anfühlt und keine Druckstellen zurückbleiben, ist der Biskuit gar.

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Wie nehme ich die Biskuitplatte vom Backblech?
Picture - Biskuittplatte ziehen Ausschnitt DSC5996

Die Biskuitplatte ringsherum mit einem Messer vom Backblechrand lösen. Dann an dem gefalteten Rand vom Blech ziehen. Die Gebäckplatte muss, wenn sie nach dem Grundrezept zubereitet wird, nach dem Backen nicht aufgerollt werden! Die Platte einfach mit dem mitgebackenen Backpapier erkalten lassen.  

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Wie wird das Backpapier am besten von der Biskuitplatte gelöst?
Picture - Biskuittplatte Backpapier abziehen Ausschnitt DSC6008

Die Gebäckplatte an der Randfalte festhalten und auf ein Stück Backpapier stürzen, welches an den kurzen Seiten der Biskuitplatte etwa 10 cm länger als die Gebäckplatte ist. 


Picture - Biskuittplatte Backpapier abziehen Ausschnitt DSC6014

Das Papier vorsichtig vom Rand aus abziehen. Die Platte kann dann zum Füllen entweder so liegen bleiben oder noch einmal gewendet und mit der goldbraunen Backhaut auf das Backpapier gelegt werden. 

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Was mache ich, wenn meine Biskuitplatte bricht?

Sollte die Biskuitplatte zu fest geworden sein und beim Aufrollen zu brechen drohen, dann ist es am einfachsten, wenn man gar nicht versucht sie aufzurollen, sondern direkt kleine Biskuit-Sandwiches improvisierst.  Dazu schneidet man die Platte einfach in gleichmäßige Formen, zum Beispiel Drei- oder Vierecke. Auch kleine Kreise oder andere Formen lassen sich ausstechen. Auf jedes zweite Stück wird dann anschließend etwas Creme gegeben und dann eine zweite Biskuitscheibe , wie ein Sandwich, darauf geklappt.

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Wie wird die Füllung auf der Biskuitplatte ganz einfach verteilt?
Picture - Creme verstreichen Ausschnitt DSC6102

Die Konfitüre oder die Füllung gleichmäßig mit einer Palette oder einem Tortenheber auf der Gebäckplatte verteilen, dabei an den langen Seiten etwa 2 cm frei lassen. Dieser Rand wird frei gelassen, damit die Creme nach dem Rollen nicht herausquillt. 

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Wie rolle ich die Biskuitplatte ganz leicht auf?
Picture - Biskuitplatte aufrollen Ausschnitt DSC6112

Eine lange Seite der Biskuitplatte knapp auf die Creme "klappen", dann die Biskuitplatte mit Hilfe des Backpapiers vollständig aufrollen. Dafür das bereits "umgeklappte" Stück Biskuitrolle mit dem Backpapier anheben und weiterrollen.

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Wie wird die Rolle schön rund?
Picture - Biskuitplatte aufrollen Ausschnitt DSC6124

Das Backpapier über die Rolle schlagen. Das auf der Arbeitsfläche liegende Ende des Backpapiers festhalten. Mit einem langen Lineal das obere Backpapier fest unter die Rolle schieben, so dass die Rolle eine schöne Rundung bekommt. 


Picture - Biskuitrolle eingedreht Ausschnitt DSC6130

Die überstehenden Enden wie bei einem Bonbon zusammendrehen, damit die Rolle ihre Form behält. Je nach Rezept bis zu Servieren in den Kühlschrank stellen. 

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Wie rette ich eine gerissene Biskuitrolle?
Picture - Biskuitplatte geschnitten Ausschnitt DSC6431

Wenn die Biskuitplatte zu stark gebacken und sehr wenig elastisch ist,  bricht die Biskuitrolle beim beim Aufrollen leicht. Am besten bereitet man aus der Gebäckplatte und der Füllung Sahne-Schnitten zu. Dafür die Gebäckplatte halbieren. Beide Hälften in 8 -10 gleich große Stücke schneiden. 


Picture - Erdbeer-Quark-Creme Tuffs DSC6461

Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und etwa 3/4 davon in Tuffs auf die Hälfte der Gebäckstücke spritzen. Übrige Gebäckplatten auflegen und leicht andrücken. Von der restlichen Sahne jeweils einen Tuff auf jedes Gebäckstück geben. 


Picture - Erdbeeren garnieren Ausschnitt DSC6481

Die Schnitten mit Früchten garnieren. 

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