Tiefgekühlten Spinat nach Packungsanleitung auftauen lassen.

Beide Mehlsorten und Hefe in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 40 Min. gehen lassen.

Frischen Spinat waschen und putzen oder den aufgetauten Spinat in einem Sieb gut ausdrücken,  dann fein hacken. Möhren schälen und raspeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Spinat hinzufügen und etwa 5 Min. dünsten. Danach die Möhrenraspel hinzufügen und weitere 5 Min. dünsten. Pinienkerne unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Minze abschmecken. Füllung abkühlen lassen.

Springform mit dem Öl fetten. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten und dünn ausrollen. Etwa 44 Taler (Ø etwa 8 cm) ausstechen. Die Taler mit etwas Öl bestreichen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Die Taler in der Mitte zusammenklappen und dann zur Hälfte falten (Abb. 1). Die Teigtäschchen in die Form geben und alles zugedeckt nochmals etwa 20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Zupfbrot vegan auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 35 Min.

Gebäck aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Am besten lauwarm servieren.