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Kochen

Wiener Schnitzel

etwa 4 Portionen
Etwas Übung erforderlich
40 Min
Ein beliebter Klassiker mit vielen Varianten.
Zutaten
Zubereitung
Zutaten
4
Kalbsschnitzel (je 150 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2
Eier (Größe M)
2 EL
Schlagsahne
50 g
Weizenmehl
150 g
Semmelbrösel (Paniermehl)
Außerdem
etwa 200 g
Butterschmalz oder Sonnenblumenöl
Zubereitung:
40 Min
Wie bereite ich selbst Wiener Schnitzel zu?
1
Vorbereiten

Kalbsschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schnitzel zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen oder schwerem Topf flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2
Zubereiten

Eier mit der Sahne verschlagen. Schnitzel zuerst kurz in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eiersahne ziehen, am Schüsselrand abstreifen und zuletzt in Semmelbröseln wenden.

3

Butterschmalz oder Öl evtl. portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von beiden Seiten leicht schwimmend 2-3 Min. bei mittlerer Hitze (je nach Größe) goldgelb braten. Hinweis: Die Schnitzel sind perfekt, wenn die Panade Blasen wirft. Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Rezept Tipps
Je nach Saison die Schnitzel mit Spargel und Rosmarinkartoffeln servieren.
Rezept Tipps
Anstelle von Kalbsschnitzeln können auch Schweineschnitzel oder Putenschnitzel (je etwa 150 g) verwendet werden. Diese dann etwa 5 Min. braten.
Rezept Tipps
Die Wiener Schnitzel statt mit Semmelbrösel mit Panko-Brösel panieren.
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