Zucker in einer beschichteten Pfanne hellbraun schmelzen und vom Herd nehmen. Mandelsplitter dazugeben, verrühren und das Wasser unterrühren. Mandelkrokant zum Erkalten auf einen Bogen Backpapier geben.

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 160 °C

Heißluft: etwa 140 °C

Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Zucker, Vanillin-Zucker und Zimt nach und nach auf höchster Stufe kurz unterschlagen. Mandelkrokant leicht zerbröseln und mit der Raspelschokolade auf die Eiweißmasse geben und vorsichtig unterheben (nicht rühren!). Von dem Teig mit 2 Teelöffeln Häufchen auf das Backblech setzen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: 15 - 18 Min.

Nach dem Backen die Backofentür einen größeren Spalt öffnen und die Wespennester etwa 1 1/2 Std. trocknen lassen.
Die Wespennester mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.