Kastenform gut fetten und mehlen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu einem glatten Teig verrühren. Teig in die Form füllen und glatt streichen. Kastenform auf dem Rost in den Backofen schieben. 

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 55 Min.

Zitronekuchen 10 Min. in der Form stehen lassen, dann lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem Guss verrühren. Den veganen Zitronenkuchen damit überziehen und mit Pistazien und Dekorblüten verzieren.