Vanilleschoten aufschlitzen und das Mark auskratzen. Sahne, Vanillemark und -schoten in einen Topf geben und erwärmen (nicht kochen!). Eigelb und Zucker in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) oder Schneebesen zu einer schaumig-cremigen Masse rühren. 2-3 EL heiße Sahne unter die Eimasse rühren. Dann die gesamte Eimasse in den Topf geben und verrühren. Die Vanilleschoten entfernen.
Eiscreme in die Eismaschine geben und die Herstellerangaben beachten. 
Das Vanilleeis in ein gefriergeeignetes Gefäß umfüllen und etwa 1 Stunde ins Gefrierfach stellen. 

Vanilleeis vor dem Servieren etwa 15 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen. Selbstgemachtes Vanilleeis servieren.