Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Rucola und Petersilie verlesen, waschen, abtropfen lassen und grob hacken. Knoblauch abziehen. Mandeln, Knoblauch, Rucola, nur die Hälfte der Petersilie und Crème fraîche in einen Rührbecher geben und pürieren. Zum Schluss Öl unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Pilzscheiben darin anbraten. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen, gehackte Petersilie untermischen. Raclette-Käse grob reiben. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

Brötchen waagerecht halbieren und die Hälften auf das Backblech legen. Hüttenkäse, Crème fraîche und 50 g Raclette-Käse verrühren und auf den Brötchenhälften verteilen, dabei etwa 1/2 cm am Rand frei lassen. Pilzscheiben und Pesto daraufgeben, mit dem restlichen Käse bestreuen und backen.

Einschub: oberes Drittel

Backzeit: etwa 10 Min.

Die Brötchen warm, nach Belieben mit Tomatenvierteln, servieren.