Für die Füllung Kidneybohnen und Mais auf einem Sieb abtropfen lassen. Nachos für den Teig grob zerkleinern.

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Butter in kleinen Stückchen sowie Gewürze hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz zu einem glatten Teig verarbeiten, dabei das Wasser nach und nach hinzugeben. Zerkleinerte Nachos unter den Teig kneten. Zu einer Rolle formen und zugedeckt mind. 1 Std. kalt stellen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Hackfleisch bei starker Hitze unter Rühren anbraten, so dass es krümelig wird. Hitze reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Salsa-Soße würzen. Kidneybohnen und Mais dazugeben, evtl. nochmal abschmecken und abkühlen lassen. 
Muffinform fetten. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Teig  in etwa 12 gleich große Stücke teilen. Teigkugeln mit etwas Mehl zu runden Talern (Ø etwa 10 cm) ausrollen. Die Taler in die Form legen und andrücken. Die Hälfte des geriebenen Cheddars darauf verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 10 Min.

Nach dem Vorbacken die Muffinform 5 Min. auf einem Kuchenrost stehen lassen. Dann die Hackfleischmasse darauf verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Muffinform auf dem Rost in den Backofen schieben und fertig backen.

Backzeit: 10 - 12 Min.

Avocado längs halbieren, Kern entfernen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Koriander hacken. Alles zusammen in eine kleine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und der geriebenen Zitronenschale abschmecken.

Knoblauch abziehen, fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken. Alle Zutaten miteinander verrühren und abschmecken.

Taco-Muffins aus der Form lösen. Mit einigen Jalapenos-Ringen, Chips, einem Klecks Sour Cream und etwas Schwarzkümmel verzieren. Taco-Muffins mit der Salsa warm servieren.