Frischen Spinat verlesen, waschen und in Salzwasser blanchieren. Oder tiefgekühlten Spinat auftauen lassen. Dann den Spinat mit den Händen gut ausdrücken. Spinat. Mehl, Crème fraîche, Wasser und Eier in eine Rührschüssel geben und mit einem Pürierstab glatt pürieren. Mit etwa 1 TL Salz und Muskat würzen. Den Spinatpfannkuchenteig mind. 30 Min. ruhen lassen.

Etwas Butterschmalz oder Öl in einer beschichteten Pfanne (Ø etwa 25 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine dünne Teiglage mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen (evtl. mit der Wölbung einer Kelle oder Löffel verstreichen). Den Spinatpfannkuchen bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 2 Min. garen. Den Pfannkuchen mit einem Holzspatel oder langen Palette aus der Pfanne nehmen  Den restlichen Teig auf die gleiche Weise backen, dabei den Spinatpfannkuchen-Teig vor jedem Backen umrühren.

Die Spinatpfannkuchen mit zerbröselten Schafskäse, Dr. Oetker Crème fraîche, gerösteten Pinienkernen, kleinen Tomaten, Rauke oder Babyspinat servieren.