Spinat-Quiche

Spinat-Suppe mit Rucola und Klößchen

Cremiges Kräuter-Süppchen mit Fleischbällchen-Einlage und geröstetem Brot

etwa 8 Portionen

gelingt leicht 40 Minuten

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Zutaten

für das Rezept Spinat-Suppe mit Rucola und Klößchen

Für das Backblech:

Suppe:

500 g	Blattspinat , frisch oder tiefgekühlt , frisch oder tiefgekühlt
2	Schalotten
2	Knoblauchzehen
500 g	mehligkochende Kartoffeln
1 EL	Butter
1 ¼ l	Geflügelfond oder Kalbsfond oder Kalbsfond
200 ml	Sekt
1 Be.	Dr. Oetker Crème fraîche Classic (je 150 g)
	Salz
	frisch gemahlener Pfeffer
	frisch geriebene Muskatnuss
	Chiliflocken
1 Pck.	Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Suppeneinlage:

100 g	Rucola (Rauke)
200 g	Cocktailtomaten
6	frische grobe Bratwürste

Geröstetes Brot:

1	Baguette , Pane Rustico oder Ciabatta , Pane Rustico oder Ciabatta
etwa 2 EL	Butter

Zubereitung

Vorbereiten

Spinat verlesen, waschen oder tiefgekühlten Spinat antauen lassen. Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Den Backofengrill vorheizen.

Suppe

Butter in einem großen Topf erhitzen. Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Fond ablöschen, die Kartoffelwürfel hinzufügen und aufkochen. Alles mit Deckel bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. kochen, bis die Kartoffeln weich sind, dabei ab und zu umrühren.

Suppeneinlage

In der Zwischenzeit Rucola verlesen, waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Tomaten waschen und klein schneiden. Bratwurstbrät aus dem Darm drücken und zu kleinen Bällchen formen.

Geröstetes Brot

Brot schräg in lange dünne Scheiben schneiden und dünn mit Butter bestreichen. Nebeneinander auf das Blech legen und im Backofen zunächst von der einen Seite 3-4 Min. unter dem Grill rösten, dann wenden und auf der anderen Seite 1-2 Min. rösten.

Suppe mit Sekt und Crème fraîche fein pürieren und mit Salz, den Gewürzen und Finesse abschmecken. Suppe erneut aufkochen, die Wurstbällchen hinzufügen und 6-7 Min. gar ziehen lassen. Mit Rucola, Tomaten als Suppeneinlage und Brot servieren.