Spekulatius-Torte

Butter für den Teig zerlassen und abkühlen. Spekulatius für den Teig in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und fein zerbröseln oder in einem Blitzhacker fein zerkleinern. Backpapier in der Springform einspannen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Eier und heißes Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker und Salz mischen und unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin und Spekulatiusbröseln mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 35 Min.

Springformrand lösen und entfernen. Boden für Spekulatius-Torte auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Boden für Spekulatius-Torte erkalten lassen. 
Inzwischen Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen. 

Backpapier vorsichtig abziehen. Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen.

Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Mascarpone mit Zucker, Finesse  und 50 ml Mandarinenflüssigkeit in einer Rührschüssel verrühren. Sahne unterheben. Etwa 3 EL der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8 mm) füllen und zum Verzieren beiseitelegen. Einige Mandarinenfilets beiseitelegen. Etwa 1/3 der Mandarinen-Mascarpone-Creme auf dem unteren Boden verstreichen und die Hälfte der Mandarinen darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen und mit weiterem 1/3 der Mascarpone-Creme bestreichen. Übrige Mandarinen darauf verteilen. Dritten Boden auflegen. Übrige Mascarpone-Creme darauf verteilen und rundherum dünn einstreichen.
Die Torte etwa 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren 1 Spekulatius grob zerkleinern. Die Spekulatius-Torte mit Creme-Tupfen, Mandarinen, Keksstückchen und Pistazien verzieren. Den Tortenrand mit Spekulatius verzieren.