Spargelrisotto

Spargel im unteren Drittel schälen und in etwa 1,5 cm lange Stücke schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz, Zucker (auf 1 l Wasser 1 1/2 TL Salz und 1/2 TL Zucker) und Spargel hineingeben und in etwa 3 Min. gar kochen. Spargel abgießen, dabei das Kochwasser auffangen und 1 l abmessen.

Schalotte abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Reis hinzufügen, dünsten, bis der Reis glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen.

Dann nach und nach den heißen Spargelfond hinzufügen. Immer nur so viel heiße Flüssigkeit (700 -1000 ml) zugeben, wie der Risotto aufnehmen kann. Risotto schwach köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Der Risotto braucht etwa 20 Min. 

Basilkum fein hacken. Mit Crème fraîche und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parmesan reiben und zum Schluss unterrühren. Risotto mit Limettensaft und Gewürzen abschmecken.
Den Risotto zusammen mit dem Spargel und dem Dip anrichten und sofort servieren.