Spargelfrikassee

Spargel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 7 Min. garen. Spargel mit einem Schaumlöffel herausnehmen, Spargelkochwasser beiseitestellen. Champignons putzen, je nach Größe halbieren und in Scheiben schneiden. Schalotte abziehen und in Würfel schneiden.

Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen, Champignons und Schalotte darin etwa 4 Min. dünsten, etwas Salz und Pfeffer darauf geben. Mehl darüberstreuen, erhitzen, etwa 250 ml Spargelkochwasser einrühren und kurz kochen lassen.

In das Spargelfrikassee Crème fraîche einrühren, mit Limettensaft,  Kurkuma, Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelstücke zufügen, kurz erhitzen und anrichten.

Eier pellen, vierteln und mit gehackter Petersilie auf dem Frikassee verteilen.