Spargel schälen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz, Zucker (auf 1 l Wasser 1 1/2 TL Salz und 1/2 TL Zucker) und Spargel hineingeben und in etwa 4 Min. gar kochen. Spargel abgießen, dabei das Kochwasser auffangen, etwa 900 ml abmessen und abkühlen lassen.

Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen. Mit Mehl bestreuen, unter Rühren so lange anschwitzen, bis das Mehl hellgelb ist. Dann unter ständigem kräftigem Rühren nach und nach mit dem Spargelkochwasser ablöschen. Spargelcremesuppe aufkochen und etwa 5 Min. köcheln lassen.

Crème fraîche und die Spargelstücke unterrühren. Die Spargelcremesuppe mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen.