Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles zu einem glatten Teig vermengen. Den Teig flach drücken und abgedeckt mind. 30 Min. in den Kühlschrank legen.

Sauerkraut abtropfen lassen. Fenchel waschen, halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und in feine Streifen hobeln oder schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Bergkäse reiben. Tomaten waschen und halbieren.

Kuchenblech fetten. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (Ø etwa 34 cm) ausrollen und das Kuchenblech damit auskleiden. 

Frischkäse, Crème fraîche, Gemüsebrühe, Eier, Bergkäse, Zwiebelwürfel und Schinkenwürfel in einer großen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerkraut und Fenchel unterrühren. Füllung auf dem Boden verteilen. Die Tomaten gleichmäßig darauf verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 50 Min.

Den Sauerkrautkuchen am besten heiß servieren.