Mehl in eine Rührschüssel geben. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem kleinen Kochtopf Wasser kochen, den Topf ausgießen und abtrocknen. Den Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen, mit einem Deckel verschließen und mind. 30 Min. ruhen lassen.

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Butter in einem großen Topf erhitzen. Schalotte und Rotkohl darin andünsten, Thymian hinzufügen und mit dem Fond ablöschen. Das Ganze bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bräunen. Auf einem Teller erkalten lassen und grob hacken. Feta klein schneiden. Das Ei unter die Rotkohl-Füllung rühren.

Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Teig halbieren und jedes Teigstück auf einem bemehlten großen Küchenhandtuch ausrollen, mit den Händen zu einem Rechteck (etwa 40 x 30 cm) ausziehen und dünn mit etwas zerlassener Butter bestreichen. Jeweils die Hälfte des Rotkohls, Pinienkernen und Feta gleichmäßig auf einem Teigstück verteilen, dabei an den Rändern etwa 2 cm frei lassen. Die Teigränder der kurzen Seiten auf die Füllung klappen. Den Teig mit Hilfe des Tuches von der längeren Seite aufrollen und mit der Naht nach unten auf das Backblech legen. Mit etwas Butter bestreichen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 45 Min.

Die Strudel mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und etwas abkühlen lassen.

Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen und zum Strudel servieren.