Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Eier in leicht siedendem Wasser etwa 8 Min. wachsweich kochen. Eier abgießen und mi kaltem Wasser abspülen. Eier pellen und etwa 1 Std. in dem Rote-Beete-Saft ziehen lassen.

Joghurt, Crème fraîche, Öl und Kerbel verrühren. Dann mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel abschmecken.

Kohlrabi schälen. Kohlrabi und Rote Beete in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden. Staudensellerie waschen und in feine Scheiben schneiden. Rucola waschen und grob zerkleinern.

Gemüse auf einer Platte anrichten. Burrata in kleine Stücke zerteilen, Eier halbieren und auf das Gemüse legen. Vor dem Servieren mit etwas Öl beträufeln und mit Kerbel bestreuen. Den Dip zu den Rote-Beete-Eiern servieren.