Rosinenbrot

Sahne erwärmen. Mehl in eine Rührschüssel geben. Hefe daraufbröckeln. Übrige Zutaten , außer die Rosinen, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Rosinen unterkneten. Rosinenbrot-Teig zugedeckt mind. 2 Std. an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in kleine Stücke schneiden und 250 g abwiegen. Orangen schälen, die weiße Haut dabei mit entfernen, die Filets herausschneiden und 100 g abwiegen. Früchte mit Saft, Finesse und Extra Gelierzucker in einem Topf gut miteinander verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und 3 Min. sprudelnd kochen. Konfitüre in vorbereitete Gläser mit Schraubdeckeln (Twist-off) oder kleine Einweck-Portionsgläser abfüllen. Die Gläser mit Schraubdeckeln etwa 5 Min. auf den Deckeln stehen lassen.

Backblech mit Backpapier belegen. Den Rosinenbrot-Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen. Auf das Backblech legen und zugedeckt nochmal so lange gehen lassen, bis sich der Rosinenbrot-Teig sichtbar vergrößert hat.

Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

Ei verquirlen und das Rosinenbrot damit bestreichen. Das Rosinenbrot längs mehrmals etwa 1 cm tief einschneiden und anbacken.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 10 Min.

Die Backofentemperatur reduzieren und das Rosinenbrot fertig backen.

Backzeit: etwa 30 Min.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Das Rosinenbrot mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen oder lauwarm mit Butter und der Konfitüre genießen.