Rhabarber waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Rhabarber mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf verrühren und 5-10 Min. weich dünsten, bis ein Kompott entsteht. Mit rosa Lebensmittelfarbe einfärben und alles erkalten lassen. 
Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in der Form glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: 15 - 20 Min.

Springformrand lösen und entfernen. Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Boden erkalten lassen.

Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen.

Sahne mit 2 Btl. Gelatine fix steif schlagen. 1 Btl. Gelatine fix kurz unter das Rhabarberkompott rühren. Die Sahne vorsichtig unter die Rhabarbermasse heben und auf dem Tortenboden verstreichen. Rhabarber-Sahne-Torte mind. 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Den Tortenring oder Springformrand vorsichtig lösen und entfernen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 15 mm) füllen im Halbkreis Tuffs auf die Rhabarber-Sahne-Torte spritzen. Anschließend die Rhabarber-Sahne-Torte mit Dekorblüten und Streudekor verzieren.