Rhabarber waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. 

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in der Springform glatt streichen.

Puddingpulver mit 50 g Zucker und 350 ml Milch nach Packungsanleitung zubereiten. Sofort im Anschluss Schmand unterrühren und die warme Creme gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Rhabarberstückchen auf der Pudding-Creme verteilen und leicht andrücken. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 50 Min.

Rhabarber-Puddingkuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 
Dann aus der Form lösen.