Quitten mit einem Tuch trocken abreiben, um den Flaum zu entfernen. Quitten waschen, schälen, vorsichtig vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Früchte in grobe Stücke schneiden. Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen.

Zerkleinerte Quitten mit 1 TL Zitronensäure und Apfelsaft in einem Topf mischen und 30-45 Min. bei schwacher Hitze mit Deckel köcheln lassen. Die Früchte sollen sehr weich sein. Quitten mit der Flüssigkeit pürieren und durch ein grobes Sieb streichen.

Quittenmus und Gelierzucker in einem breiten Topf vermischen und unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren mind. 10 Min. bei mittlerer Hitze sprudelnd kochen, bis sich beim Rühren "Spuren" im Quittenmus bilden und bestehen bleiben. Die Fruchtmasse  etwa 1 cm dick auf die Frischhaltefolie streichen und abgedeckt, am besten über Nacht, erkalten lassen. 

Das Quittenbrot auf ein Stück Backpapier stürzen und die Folie abziehen. Beliebige Stücke (Quadrate, Streifen) schneiden oder mit Ausstechern ausstechen.

Braunen Zucker und Zimt vermischen. Pistazien fein hacken. Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Jeweils etwa ein Viertel des Quittenbrots in Zimt-Zucker oder Pistazien wälzen oder mit wenigen Chiliflocken bestreuen. Für das Quittenbrot mit Kuvertüre eine kleine Ecke des Beutels abschneiden und die Stücke mit der Kuvertüre besprenkeln. Wenn die Kuvertüre fest geworden ist, kann das Quittenbrot einer luftdicht verschließbaren Dose, jeweils durch einen Boden Backpapier getrennt, aufbewahrt werden.