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Profiteroles-Turm

Ein Gebäck aus Brandteig mit einer Frischkäsefüllung für besondere Anlässe

etwa 30 Stück

etwas Übung erforderlich 40 Minuten

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Profiteroles-Turm

Für das Backblech:

etwas Fett
Backpapier

Brandteig:

125 ml Wasser
50 g Butter oder Margarine
1 Pr. Salz
100 g Weizenmehl
25 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke
etwa 3 Eier (Größe M )
½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin

Guss:

60 g Zucker
100 ml Wasser
200 g Zartbitterschokolade

Füllung:

1 Be. Dr. Oetker Sahne Pudding Bourbon Vanille (je 150 g)
250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
etwa 3 Tropfen Dr. Oetker Bittermandel-Aroma (aus Rö.) (aus Rö.)
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Außerdem:

400 g gemischtes Beerenobst , z.B. Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren , z.B. Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren
Zitronenmelisse

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten

Backblech fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2

Brandteig

Wasser mit Butter oder Margarine und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen") und in eine Rührschüssel geben. 2 Eier nacheinander mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an dem Knethaken hängen bleibt. Backin erst unter den kalten Teig rühren.

3

Teig mit Hilfe von 2 Teelöffeln in walnussgroßen Teighäufchen auf das Backblech setzen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 25 Min.

Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

4

Guss

Zucker und Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und so lange unter Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Topf vom Herd nehmen. Die Schokolade zerkleinern und unter Rühren in der Zuckerlösung schmelzen, bis ein dicklicher, glänzender Guss entsteht. Den Guss abkühlen lassen.

5

Füllung

Pudding, Mascarpone, Aroma und Vanillin-Zucker mit einem Schneebesen verrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Loch- oder Sterntülle (Ø 8 mm) geben. In den Boden jedes Profiteroles mit Hilfe der Tülle ein kleines Loch "bohren" und die Creme hineinspritzen.

6

Die Beeren verlesen, evtl. waschen, gut abtropfen lassen und die Erdbeeren in beliebige Stücke schneiden. Die Profiteroles pyramidenförmig auf einem Teller türmen. Den Guss mit einem Löffel gleichmäßig darüber verteilen und die Früchte dekorativ daraufgeben. Mit Zitronenmelisse dekorieren.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Profiteroles-Turm

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 561kJ
134kcal
1022kJ
244kcal
Fett 8.82g 16.04g

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