Pickert und Püfferchen

Kartoffeln schälen, waschen, fein reiben, auf einem Sieb gut abtropfen lassen und etwas ausdrücken. Kartoffeln in eine Rührschüssel geben und mit Eiern, Salz und Zucker mit einem Mixer (Knethaken) verrühren. Milch erwärmen.

Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit der Hefe vermischen. Zuerst eine Hälfte des Mehl-Hefe-Gemisches gut unter die Kartoffel-Eier-Masse rühren, dann die andere Hälfte zusammen mit der Milch etwa 5 Min. unterrühren. Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Min. gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.Inzwischen die Kastenform fetten und mehlen.

Rosinen unter den Teig rühren und alles in die Kastenform füllen. Teig in der Form zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lassen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 55 Min.

Den Pickert noch 10 Min. in der Form stehen lassen, dann erst aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Pickert in etwa 24 Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pickertscheiben nacheinander von beiden Seiten darin goldbraun ausbacken. Pickert zusammen mit Butter, Rübenkraut, Sirup, Konfitüre und/oder Leberwurst servieren.

Für Püfferchen den Teig nach dem zweiten Gehen einfach portionsweise (Ø etwa 10 cm) in einer Pfanne in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun backen.