Nudelsalat mit Mandarinen

Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen, auf ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwas rösten und auf einem Teller erkalten lassen.

Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten insgesamt etwa 12 Min. (je nach Dicke) braten. Die Filets warm stellen oder erkalten lassen. 

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Mandarinen auf einem Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen und 100 ml abmessen.

Crème fraîche mit Mandarinenflüssigkeit und Zitronensaft, Finesse, Senf, Honig, Curry, Salz und Pfeffer verrühren und kräftig abschmecken. Gut die Hälfte der Soße mit den Nudeln verrühren. 

Nudeln auf eine Platte geben, Frühlingszwiebeln und Mandarinenfilets darüber geben. Das Hähnchenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden, darauflegen, mit Cashewkernen bestreuen und übrige Salatsoße darüber verteilen.