Milch erwärmen und Butter darin zerlassen.

Mehl und Trockenbackhefe in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und erst auf niedriger, dann auf höchster Stufe mit dem Mixer (Knethaken) verkneten. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und noch einmal mit den Händen glatt kneten. 
Dann halbieren und jede Hälfte auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einer etwa 20 cm langen Rolle formen. Die Rollen abgedeckt mind. 30 Min. in den Kühlschrank legen, bis sie fest geworden sind. 
In der Zwischenzeit das Backblech mit Backpapier belegen. 

Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten. Den Teig in etwa 20 gleich große Stücke teilen und jeweils zu einer Kugel formen. 
Jede Rolle Mürbeteig in 10 gleich große Stücke schneiden und jeweils zu einem Taler ausrollen (Ø etwa 12 cm). 

Jede Hefeteigkugel mit Mürbeteig umhüllen und zu einem Brötchen formen. Der Mürbeteig muss den Hefeteig nicht vollständig umschließen. Die Brötchen in Zucker wälzen und mit der offenen Seite nach unten auf das Backblech setzen. 

Mit einem scharfen Messer vorsichtig ein Gittermuster in den Mürbeteig ritzen, dabei nicht bis zum Hefeteig durchschneiden, und noch einmal 30 Min. zugedeckt gehen lassen.
Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Brötchen backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 15 Min.

Melon Pan mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und am besten lauwarm genießen.