Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 6 EL von der Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding erneut auf den Herd geben und unter Rühren mind. 1 Min. kochen lassen. Pudding in eine Rührschüssel geben und Frischhaltefolie direkt auf den heißen Pudding legen, damit sich keine Haut bildet. Pudding erkalten lassen.

Zucker und Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren karamellisieren. Die Masse auf ein Stück Backpapier geben und erkalten lassen.

Schlagsahne steif schlagen. 

Erkalteten Pudding mit dem Mixer (Rührstäbe) cremig rühren. Pudding, Knuspermandel und Sahne in Dessertgläser einschichten.