Zitrone heiß waschen, Schale der Zitrone abreiben. Halbe Zitrone auspressen und 2 EL für den Teig abmessen.

Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Zucker, Vanille-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und gelbe Speisefarbe unterrühren. Mehl oder glutenfreie Mehlmischung und Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig abdecken und mind. 2 Stunden kalt stellen.

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Puderzucker sieben. Aus dem Teig etwa walnussgroße Kugeln formen, in Puderzucker wälzen, so dass sie gut bedeckt sind und auf das Backblech legen. Lemon-Crinkle-Cookies backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: 10 - 12 Min.

Lemon-Crinkle-Cookies mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.