Kuvertüre grob hacken und zusammen mit der Butter im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen.
Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 1 Min. schaumig rühren. Dann Zucker, Vanillin-Zucker und Honig unterrühren. Die geschmolzene Kuvertüre-Butter-Mischung unterrühren. Mandeln, Mehl oder glutenfreie Mehlmischung, Backin und Lebkuchengewürz mischen und in 2 Portionen mit der Milch kurz unterrühren.
Den Teig gleichmäßig in den Förmchen verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Einschub: unteres Drittel
Backzeit: etwa 20 Min.
Lebkuchen-Muffins aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Lebkuchen-Muffins mit Kuvertüre bepinseln und nach Belieben mit Mandeln, Belegkirschen und Pistazien verzieren.
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