Kürbis Cupcakes

Für das Kürbispüree Kürbis waschen, in Spalten schneiden, Kerne und Fasern entfernen. Kürbis in grobe Stücke schneiden und mit dem Wasser zum Kochen bringen, mit Deckel in etwa 10 Min. weich kochen, dabei ab und zu umrühren (ggf. Wasser ergänzen, wenn es verkocht). Anschließend pürieren und abkühlen lassen. 
Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Gewürze unter Rühren zufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren, dann 250 g Kürbispüree unterrühren. Mehl mit Backin mischen und abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln gleichmäßig in den Papierbackförmchen verteilen. Muffinform auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 35 Min.

Kürbis-Muffins auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Für das  Frischkäse-Topping Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe weiß-cremig aufschlagen. Den Puderzucker nach und nach dazugeben und verrühren. Den Frischkäse unterrühren. Auf jedem Muffin mit einem Tafelmesser etwa 2 TL des Frischkäse-Toppings verstreichen. 

Übriges Püree (etwa 100 g) mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif verrühren. 2 EL Püree in einen Spritzbeutel mit französischer Tülle oder Sterntülle (Ø etwa 12 mm) geben. Auf jeden Muffin einen kleinen Kürbis spritzen. 

Das übrige vorbereitete Püree mit dem Frischkäse-Topping vermischen, in den gleichen Spritzbeutel füllen und weitere kleine Kürbisse auf die Muffins spritzen. 
Vor dem Servieren die Kürbis-Cupcakes mit Knusper Mix bestreuen.