Kartoffeln waschen, in Salzwasser in etwa 20 Min. gar kochen, abkühlen lassen und dann pellen. In der Zwischenzeit Paprika putzen und in Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen scheiden.

2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln unter mehrmaligem Rühren braun anbraten. Curry und Salz unterrühren und kurz mitdünsten. Die Kartoffeln herausnehmen, warm stellen und die Pfanne auswischen (sonst verbrennt der Curry und wird bitter). Das übrige Öl erhitzen und die Paprikawürfel darin andünsten. Zwiebeln dazugeben und mitdünsten. Pfeffer und Mandeln einrühren, Wasser dazugeben und alles etwa 10 Min. garen. Crème fraîche Kräuter und die Kartoffeln dazu geben und erhitzen. Das Kartoffel-Curry mit Petersilie bestreut servieren.