Involtini vegetarisch

Auberginen waschen, der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden (etwa 16 Scheiben). Auberginen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, salzen und etwa 15 Min. stehen lassen.
Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Die Auberginen mit Küchenpapier abtupfen und mit Öl bestreichen. Dann in den vorgeheizten Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: 15 - 20 Min.

Auberginenscheiben auf dem Blech auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren. Kirschtomaten mit der Flüssigkeit und dem Lorbeerblatt dazugeben. Das Ganze 10-15 Min. köcheln lassen. Dann Lorbeerblatt entfernen. Tomatensugo mit den Gewürzen abschmecken.

Mozzarella in Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Basilikumbätter abzupfen.

Die Auberginenscheiben gleichmäßig mit Tomatensugo (pro Scheibe etwa 1/2 EL Tomatensugo) bestreichen. Dann mit Mozzarella, Tomatenwürfel, Basilikum und der Hälfte Parmesan bestreuen und aufrollen. Die Röllchen zunächst mit der Naht nach unten in die Auflaufform setzen. Übrigen Parmesan aufstreuen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: 35 - 40 Min.