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Holundermarmelade

etwa 68 Portionen
Gelingt leicht
40 Min
Vegan
Glutenfrei
Vegetarisch
Lactosefrei
Dieses leckere Holundermarmelade Rezept ist ohne Kerne aus passierten Holunderbeeren gekocht. Bestes Holunder Marmelade Rezept!
Zutaten
Zubereitung
Für etwa 7 Gläser je 200 ml
Holundermarmelade
etwa 1800 g
Holunderbeeren
etwa 400 ml
Apfelsaft (Handelsware)
1 Pck.
Dr. Oetker Gelierzucker für Beerenkonfitüre
Saft von 1 Zitrone

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Dr. Oetker Gelierzucker für Beerenkonfitüre
Hinweis
1 Portion = 25 g
Die besten Rispen für Holundermarmelade haben möglichst nur tiefdunkle Holunderbeeren. Es sind also keine roten oder sogar noch grüne Holunderbeeren an der Rispe. Beim Abstreifen der Beeren möglichst wenig von den holzigen Stielen mit abstreifen. Die tiefdunklen reifen Holunderbeeren lassen sich besser abstreifen.
Zubereitung:
40 Min
Wie koche ich eine Holundermarmelade ohne Kerne?
1
Holunderbeeren vorbereiten

Holunderbeeren waschen und mit Hilfe einer Gabel von den Rispen streifen. Holunderbeeren mit 400 ml Apfelsaft in einem großen Topf weich kochen. Dann pürieren, durch ein Sieb passieren und 1000 g abwiegen. Falls zu wenig Fruchtpüree vorhanden ist, einfach mit Apfelsaft auf 1000 g auffüllen.
Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.

2
Holundermarmelade kochen

Fruchtpüree mit Zitronensaft mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. 
Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Holundermarmelade auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen und erneut eine Probe machen.

3
Marmelade in Gläser füllen

Holundermarmelade bei Bedarf abschäumen, sofort randvoll in Gläser füllen und mit Deckeln fest verschließen.

Rezept Tipps
Die Holundermarmelade mit 1 Messerspitze gemahlenem Zimt verfeinern.
Rezept Tipps
Die Holundermarmelade lässt sich sehr gut mit Vanille verfeinern: Für Holundermarmelade mit Vanille das Mark einer Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote auskratzen und Mark und Schote zu den passierten Holunderbeeren geben und alles wie angegeben kochen. Die Schote vor dem Abfüllen in die Gläser wieder herausnehmen. 
Weitere Informationen
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