Holunderbeeren waschen und mit Hilfe einer Gabel von den Dolden streifen. Holunderbeeren mit 400 ml Apfelsaft in einem großen Topf weich kochen. Dann pürieren, durch ein Sieb passieren und 1000 g abwiegen. Falls zu wenig Fruchtpüree vorhanden ist, einfach mit Apfelsaft auf 1000 g auffüllen.
Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.

Fruchtpüree mit Zitronensaft mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen. 
Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Holundermarmelade auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen und erneut eine Probe machen.

Holundermarmelade bei Bedarf abschäumen, sofort randvoll in Gläser füllen und mit Deckeln fest verschließen.