Einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den All-in-Teig in die Springform geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 20 Min.

Tortenboden aus der Springform lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und mitgebackenes Backpapier abziehen. Boden erkalten lassen.

Himbeeren verlesen. Tortenboden zurückstürzen und auf eine Tortenplatte legen. Tortenboden mit Himbeerkonfitüre bestreichen. Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen. Quark, Zucker und Zitronensaft in einer Rührschüssel verrühren. Sahne unterheben. Sahne-Creme auf dem Kuchen verstreichen. Himbeeren dicht an dicht auf die Sahne-Creme setzen. Himbeerkuchen etwa 2 Std. kalt stellen.

Himbeerkuchen mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.