Himbeeren verlesen. Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Puddingpulver mit Zucker vermischen und nach und nach mit 100 ml Milch anrühren. Übrige Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, angerührtes Puddingpulver unterrühren und alles einmal kräftig aufkochen. Den Schmand-Pudding in eine Rührschüssel füllen und 5-10 Min. abkühlen lassen.

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. 
2/3 des Teiges auf dem Springformboden ausrollen und den Springformrand darumstellen. Übrigen Mürbeteig zu einer langen Rolle formen und zu einem etwa 4 cm hohen Rand an die Form drücken. 

Den Schmand unter den noch warmen Pudding rühren. Die Schmand-Puddingfüllung auf den Mürbeteig geben und glatt streichen. Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Den Himbeer-Schmand-Kuchen auf dem Rost in den Ofen schieben.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 60 Min.

Den Himbeer-Schmand-Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen, dann erst aus der Springform lösen.

Fruchtaufstrich und Wasser in einem kleinen Topf verrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Hilfe eines Backpinsels auf den Himbeeren verteilen. Himbeer-Schmand-Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.