Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen. Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, außer die Himbeeren, hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann 1 Min. auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Teig in die Muffinförmchen verteilen und Himbeeren "tief" in den Teig drücken. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 23 Min.

Himbeer Mascarpone Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Mascarpone, Sahne und Milch in eine Rührschüssel geben und Cremepulver hinzufügen.
Alles mit dem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe steif schlagen.
Das Topping in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Große Tuffs auf die Muffins spritzen und bis zum Servieren kalt stellen.