Grundrezept Brandteig

Wasser mit Butter oder Margarine und Salz in einem kleinen Topf aufkochen.

Topf vom Herd nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben.

Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen („abbrennen“) und in eine Rührschüssel geben.

2 Eier nacheinander mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Brandteig arbeiten.

Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Brandteig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an dem Knethaken hängen bleibt. Backin erst unter den kalten Brandteig rühren.

Je nach Rezept weiterverarbeiten.