Grundrezept Baiser

Backblech an einigen Stellen fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 120 °C

Heißluft: etwa 100 °C

Eiweiß in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen, ein Messerschnitt muss sichtbar bleiben. Zucker nach und nach auf höchster Stufe unterschlagen.

Anschließend die Baiser Masse wie im Rezept weiterverarbeiten oder für Makronen je nach Rezept die festen Zutaten z. B. Nüsse oder Schokolade vorsichtig unter den Eischnee heben (nicht rühren, sonst verliert die Baiser Masse an Volumen). 

Eiweißmasse für Baisers oder Makronen mit 2 TL auf das Blech geben oder in einen Spritzbeutel mit Stern- oder Lochtülle füllen, in beliebigen Formen auf das vorbereitete Backblech spritzen. Sofort backen.

Baiser wird im Backofen eher getrocknet als gebacken. Die Temperatur ist recht niedrig, weil das Gebäck nur leicht aufgehen und sich nur schwach gelblich verfärben soll.  Daher benötigen Eiweißgebäcke je nach Größe zwischen 25 und 120 Min. Backzeit. 

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: 25 - 120 Min.

Nach dem Backen Baiser mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Makronen und Baisers dürfen nicht zu stark ausgebacken werden. Wenn sie vom Backblech genommen werden, sollen sie sich noch weich anfühlen. Während des Auskühlens auf dem Kuchenrost trocknen Baisers und Makronen ausreichend nach.

Baiser und Makronen am besten in gut schließenden Dosen aufbewahren, dann bleiben sie länger knusprig.