Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit einem Messerrücken herausschaben. Milch mit Zucker, Finesse oder Zitronenschale, Vanilleschote und -mark in einem Topf zum Kochen bringen. Grieß unter Rühren einstreuen, zum Kochen bringen und etwa 1 Min. unter Rühren kochen lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Ei trennen und Eigelb zügig unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unter den heißen Pudding heben. Den Grießpudding in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Puddingform, Schale oder Portionsförmchen füllen. Den Grießpudding abkühlen lassen und dann etwa 3 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren den Grießpudding mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen und auf einen Teller stürzen.

Nur ganz frische Eier verwenden (Legedatum beachten, mind. 21 Tage Resthaltbarkeit). Die fertige Speise im Kühlschrank aufbewahren.

Nach dem Eischnee zusätzlich 125 g Speisequark (20% Fett i. Tr.) unter den lauwarmen Pudding rühren (evtl. etwas nachsüßen).

Anstelle der Vanilleschote 1 Zimtstange mitkochen.

Für einen glutenfreien Grießpudding kann anstelle von Weizengrieß einfach Maisgrieß (Polentagrieß) verwenden. Milch, Zucker, Finesse oder Zitronenschale, Vanilleschote und -mark und zusätzlich 20 g Butter zum Kochen bringen und den glutenfreien Grießpudding mit Maisgrieß (Polentagrieß) wie oben angegeben zubereiten.