Pilze putzen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Cranberrys fein schneiden. Salbeiblätter und Petersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Zwiebelwürfel und Knoblauchwürfel bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Salz würzen und mit dem Cognac ablöschen. Die Pilzmischung erkalten lassen, dann Cranberrys, Salbei und Petersilie dazugeben. 

Vom Metzger vorbereiten lassen:  Hähnchenbrüste mit Haut vom Knochen lösen und eine Tasche für die Füllung in das Fleisch schneiden lassen. Hähnchenbrust unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer von innen und außen würzen.

Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Jeweils 1 EL Füllung in eine Hähnchenbrusttasche geben. Darauf achten, dass die Taschen gleichmäßig gefüllt sind und das an der Schnittseite keine Füllung herausdrückt. Hähnchenbrüste von beiden Seiten leicht mehlieren, dabei das Mehl gut mit den Händen wieder abklopfen. 

Öl in eine Pfanne geben und mittlerer Hitze erhitzen. Dann die gefüllten Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und etwa 5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, dass die Hautseite kross wird. Danach die gefüllten Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach oben auf das Backblech legen, in den Backofen schieben und zu Ende garen.

Einschub: unteres Drittel

Bratzeit: 25 - 30 Min.

Die gefüllten Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Dann das Fleisch in Scheiben (Tranchen) schneiden.