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Ausgezogene Krapfen

etwa 16 Stück
Etwas Übung erforderlich
40 Min
Dieses traditionelle, in Fett ausgebackene Hefegebäck wird auch Küchle oder Auszogne genannt und gerne zu Karneval mit Puderzucker bestreut gegessen.
Zutaten
Zubereitung
Rezept Tipps
Sehr lecker schmecken die Krapfen mit Dr. Oetker Bourbon Vanille-Soße und Dr. Oetker Kirsch Grütze.
Rezept Tipps
Für eine herzhafte Variante den Hefeteig mit nur 1 EL Zucker und ohne Vanillin-Zucker und Finesse zubereiten. Die heißen Krapfen mit Dr. Oetker Crème fraîche Kräuter bestreichen und mit geraspeltem Emmentaler bestreuen.
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Nachhaltigkeit bei Dr. Oetker

Es gibt viele Möglichkeiten, wie wir alle Nachhaltigkeit in unser tägliches Handeln einbauen können.

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Zutaten

Hefeteig
125 mlMilch
100 gButter oder Margarine
500 gWeizenmehl
1 Pck.Dr. Oetker Trockenbackhefe
50 gZucker
1 Pck.Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck.Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
2Eier (Größe M)
1Eigelb (Größe M)
Außerdem
Ausbackfett
Puderzucker

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Picture - Dr. Oetker Trockenbackhefe
Picture - Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Picture - Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Wie backe ich ausgezogene Krapfen?

1

Vorbereiten

Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen und darin die Butter oder Margarine zerlassen.

2

Hefeteig zubereiten

Mehl mit Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und in 16 Stücke teilen. Die Stücke zu Kugeln formen und nochmals zugedeckt gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.

4
Picture - Fett im Topf Temperatur 5688

In der Zwischenzeit das Ausbackfett in einem großen Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 175-180°C erhitzen, so dass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden. Wenn eine Fritteuse verwendet wird, bitte die Herstellerangaben beachten.

5

Ausgezogene Krapfen formen

Picture - Ausgezogene Krapfen Ausziehen 5874

Jede gegangene Teigkugel flach drücken, mit den Händen von der Mitte heraus zu einem größeren Taler (Ø etwa 15 cm) ausziehen, so dass der Teig in der Mitte sehr dünn ist und ein etwas dickerer Rand bleibt. 


Picture - Ausgezogene Krapfen schwimmen im Fett 5908

Die Teigfladen einzeln im heißen Fett erst von der einen Seite goldbraun backen. Dann die Krapfen wenden und fertig backen. Die Krapfen auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. 


Die ausgezogenen Krapfen noch warm, mit Puderzucker bestreut, servieren.

Rezept Tipps

  • Sehr lecker schmecken die Krapfen mit Dr. Oetker Bourbon Vanille-Soße und Dr. Oetker Kirsch Grütze.
  • Für eine herzhafte Variante den Hefeteig mit nur 1 EL Zucker und ohne Vanillin-Zucker und Finesse zubereiten. Die heißen Krapfen mit Dr. Oetker Crème fraîche Kräuter bestreichen und mit geraspeltem Emmentaler bestreuen.