Mehl in eine Rührschüssel geben und die Hefe daraufbröckeln. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 7 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort mind. 1 Std. gehen lassen.

Mehl mit kaltem Wasser in einer kleinen Schale verrühren. Kochendes Wasser hinzufügen und alles etwa 2 Min. zu einer glatten Masse verrühren. Erkalten lassen.

Den Teig auf gut bemehlter Arbeitsfläche nochmal kurz durchkneten. Den Teig entweder rund formen oder in 2 gleich große Stücke teilen und diese rund formen. Die Teigstücke zugedeckt noch einmal etwa 30 Min. gehen lassen.

Das Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 250 °C

Heißluft: etwa 230 °C

Das große Teigstück zu einem Fladen in etwa Backblechgröße formen oder die beiden kleineren Teigstücke zu 2 länglichen oder runden Fladen in etwa halber Blechgröße formen. Teigstück(e) auf das Backblech legen und gleichmäßig mit dem Wasser-Mehl-Gemisch bestreichen. Die Fladen mit den Fingern oder den Handkanten quer und längs  eindrücken. Mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen, etwa 10 Min. gehen lassen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 20 Min.

Fladenbrot auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren.