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Fenchelsüppchen mit Blätterteigschnecken

etwa 15 Portionen
Etwas Übung erforderlich
60 Min
Fenchel-Kartoffelsuppe mit herzhaftem Blätterteiggebäck.
Zutaten
Zubereitung
Rezept Tipps
Die Suppe mit gebratenen Garnelen oder Lachswürfeln servieren.
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Nachhaltigkeit bei Dr. Oetker

Es gibt viele Möglichkeiten, wie wir alle Nachhaltigkeit in unser tägliches Handeln einbauen können.

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Utensilien
Für das Backblech
Backpapier

Zutaten

Blätterteigschnecken (etwa 30 Stück)
50 ggetrocknete Tomaten in Öl
300 gtiefgekühlter Blätterteig 4 rechteckige Scheiben
75 gDr. Oetker Crème fraîche Classic
2 TLFenchelsamen
1Eigelb (Größe M)
½ Pck.Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
2 ELgeriebener Parmesan
Zum Bestreichen
1Eiweiß (Größe M)
Fenchelsüppchen
1500 gFenchelknollen
4Schalotten
200 gmehligkochende Kartoffeln
3 ELSpeiseöl, z. B. Olivenöl
1 ½ lGemüsebrühe
200 gSchlagsahne
Salz
Pfeffer
½ Pck.Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
225 gDr. Oetker Crème fraîche Classic

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Picture - Dr. Oetker Crème fraîche Classic
Picture - Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
Picture - Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
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Wie koche ich eine leckere Fenchelsuppe?

1

Vorbereiten

Tomaten abtropfen lassen. Blätterteig auftauen lassen. Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2

Blätterteigschnecken zubereiten

Die langen Blätterteigseiten mit Eiweiß bestreichen. Jeweils 2 Platten an den langen Seiten aneinanderlegen und andrücken. Tomaten klein schneiden und mit Crème fraîche, Fenchelsamen, Eigelb, Finesse und Parmesan vermengen. Masse auf die Blätterteigrechtecke verstreichen. Dann von der langen Seite aufrollen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben auf das Backblech legen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 15 Min.


Gebäck mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen.

3

Fenchelsüppchen zubereiten

Fenchel putzen und in Würfel schneiden. Fenchelgrün abspülen, trocken tupfen und zum Garnieren beiseitelegen. Schalotten abziehen, Kartoffeln schälen und beides in Würfel schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen. Schalotten-, Fenchel- und Kartoffelwürfel darin unter Rühren andünsten. Gemüsebrühe und Sahne dazugeben, zum Kochen bringen und etwa 25 Min. bei mittlerer Hitze mit Deckel kochen. Dann pürieren und passieren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Finesse abschmecken. Crème fraîche unterrühren.

4

Suppe mit dem Fenchelgrün und den Blätterteigschnecken servieren.

Rezept Tipps

  • Die Suppe mit gebratenen Garnelen oder Lachswürfeln servieren.