Ensaïmada (Mallorquinische Hefeschnecke)

Milch erwärmen und darin die Butter oder Butterschmalz zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und die Hefe daraufbröckeln. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (mind. 1 Std.).

Backblech mit Backpapier belegen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Teig zu einem Rechteck (etwa 60 x 40 cm) ausrollen, mit Butterschmalz bestreichen und von der längeren Seite her aufrollen. Die Rolle als lockere Schnecke auf das Backblech legen. Zwischen den Teigspiralen etwa 1 cm Abstand lassen und zugedeckt nochmals so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat (mind. 1 Std. oder über Nacht).

Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Hefeschnecke mit Milch bestreichen und backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 20 Min.

Hefeschnecke mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und lauwarm servieren oder erkalten lassen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.