Sauerkirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen und davon 4 EL Kirschen beiseitestellen. Für den Krokant Zucker mit Butter in einer Pfanne schmelzen, bis eine hellbraune Farbe entsteht. Mandeln zugeben und unter Rühren weiter karamellisieren. Den fertigen Mandelkrokant auf einen Bogen Backpapier geben und erkalten lassen.

Sahne steif schlagen. Frischkäse mit Quarkfein kurz verrühren und nach und nach die steif geschlagene Sahne unterrühren.
Die Hälfte der abgetropften Kirschen in eine große Glasschüssel füllen. Darauf die Hälfte der Frischkäsecreme, dann die restlichen Kirschen und abschließend wieder die Creme. Abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Mandelkrokant grob zerteilen und vor dem Verzehr die Engelscreme mit dem Mandelkrokant und den 4 EL Kirschen verzieren.