Hefe in die Buttermilch bröckeln, mit dem Honig verrühren und einige Minuten stehen lassen. Alle 3 Mehlsorten mit Salz in einer Rührschüssel mischen. Hefe-Buttermilch-Mischung und Wasser hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in mind. 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Std. gehen lassen.

Backblech mit Backpapier belegen.

Emmerbrot Teig auf bemehlter Arbeitsfläche gut durchkneten, zu einem länglichen Laib formen und auf das Backblech legen. Zugedeckt an einem warmen Ort noch einmal so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 250 °C

Heißluft: etwa 230 °C

Den Emmerbrot Laib mit etwas Mehl bestreuen und der Länge nach mehrmals etwa 1 cm tief einschneiden. In den Backofen schieben und anbacken.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 10 Min.

Backofentemperatur reduzieren und das Emmerbrot fertig backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 40 Min.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Das Emmerbrot auf einem Kuchenrost erkalten lassen.