Doppelstöckige Torte

Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Holz- oder Metalllöffel auflösen. So lange rühren, bis der Zucker eine hellbraune Farbe bekommt. Sahne dazugeben, einmal aufkochen und so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Alles in eine Rührschüssel füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Marzipan-Rohmasse mit gesiebtem Puderzucker verkneten. Gut die Hälfte des Marzipans nach Wunsch rot oder rosa einfärben, übriges Marzipan grün einfärben. Das Marzipan zu einer Rolle formen und in Stücke schneiden. Die Stücke zu haselnuss- bis walnussgroßen Kugeln formen, je nachdem, wie groß die Rose werden soll. Die Kugeln zwischen Frischhaltefolie mit einem Löffel zu "Blättern" flach drücken, dabei soll die obere "Blattseite" etwas dünner sein. Für jede Rose werden 5 oder 7 "Blätter" verwendet. Ein Blatt etwas aufrollen, die übrigen Blätter jeweils blütenförmig um das erste Blatt legen und am Blütenansatz fest andrücken. Für die Blätter grün gefärbte Marzipan-Rohmasse zu haselnussgroßen Kugeln formen, flach drücken und Blätter herausschneiden. Mit einem Hölzchen oder Messerrücken die Blattvertiefungen eindrücken. Die Rosen vor dem Dekorieren mind. 1 Tag bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf Backpapier zu einem Rechteck (38 x 28 cm) ausrollen und mit dem Backpapier auf ein Backblech ziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und backen.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 15 Min.

Boden nach dem Backen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Inzwischen für den Biskuitteig die Möhren schälen und fein raspeln, mit Zitronensaft beträufeln und zudecken.

Das Backblech mit Backpapier belegen und den Backrahmen daraufstellen. Die Backofentemperatur reduzieren.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Eiweiß sehr steif schlagen.125 g Zucker nach und nach auf höchster Stufe unterschlagen. Eigelb mit 200 g Zucker, Vanillin-Zucker, Finesse und Salz in einer großen Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe etwa 2 Min. schaumig rühren. Möhren auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Mehl mit Backin und Mandeln mischen, auf die Masse geben und auf niedrigster Stufe unterrühren. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß in 2 Portionen unterheben. Den Teig auf dem Backblech im Backrahmen verteilen, glatt streichen und backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 30 Min.

Backrahmen lösen und entfernen. Den Boden mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen. Inzwischen den Boden der Springform fetten und den Boden mit Backpapier belegen. Für den Teig die Butter in einem kleinen Topf zerlassen und abkühlen lassen.

Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker und Finesse unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Herdeinstellung: siehe oben

Backzeit: etwa 15 Min.

Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen. Backpapier vorsichtig abziehen.

Mürbeteigboden auf eine Platte legen und mit Apfel- oder Quittengelee bestreichen. Möhren-Biskuit einmal waagerecht halbieren, den unteren Boden auf den Mürbeteigboden legen und leicht andrücken. Den gesäuberten Backrahmen um den Boden stellen.

Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Quark, Zitronensaft, Finesse, Milch, Zucker, Apfelkompott und Apfelschnaps verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Erst etwa 4 Esslöffel der Apfelmasse mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Masse verrühren.

Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Apfel-Sahne auf dem Boden glatt streichen, oberen Boden auflegen und leicht andrücken. Torte mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Karamell-Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Runden Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Eine Schüssel (Ø etwa 20 cm, etwa 1,75 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen. Aus dem oberen Boden ein "Tortenstück" herausschneiden und die Schüssel mit dem Boden auslegen. Die Hälfte der Karamell-Sahne darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen, mit der übrigen Karamell-Sahne bestreichen und mit dem letzten Boden bedecken. Mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Den Backrahmen von der viereckigen Torte lösen, die Ränder evtl. mit einem spitzen Messer gerade schneiden. Kuppeltorte dekorativ darauf stürzen und die Frischhaltefolie vorsichtig abziehen.

Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Etwa 5 Esslöffel der Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8 mm) füllen. Viereckige Torte und Kuppeltorte mit der übrigen Sahne einstreichen und dekorativ mit der Sahne verzieren.
Vor dem Servieren die Marzipanrosen auflegen.