Butterstollen

Für den Teig Rosinen in Rum einweichen. Milch erwärmen und Butter darin zerlassen. Marzipan auf einer Haushaltsreibe grob raspeln.

Mehl in eine Rührschüssel geben. Hefe daraufbröckeln. Zucker, Butter-Vanille-Aroma, Finesse, Salz, Eier und Milch-Butter-Gemisch hinzufügen und alles mit dem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Marzipanraspel mit Orangeat, Zitronat und Rum-Rosinen auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz unter den Teig kneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Backblech mit dreifach gelegtem Backpapier belegen (so wird der Stollen beim Backen von unten nicht so dunkel). Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

Aus dem Teig 2 Stollen formen: Teighälften zu einer je 30 cm langen Rolle formen und mit dem Teigroller der Länge nach eine Vertiefung eindrücken. Eine Hälfte leicht versetzt auf die andere schlagen. Den mittleren Teil mit den Händen der Länge nach zu einem Wulst formen. Die geformten Butterstollen auf das Backblech legen. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Zum Backen die Backofentemperatur reduzieren. Stollen backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 55 Min.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

Butterstollen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen. Butter zerlassen. Die noch heißen Butterstollen damit bepinseln und erkalten lassen.

Butterstollen mit Puderzucker bestreuen. Der Butterstollen schmeckt am besten, wenn er in Alufolie gewickelt mind. 1 Woche durchzieht.