Die 3 Mehlsorten in einer großen Rührschüssel mischen. Hefe daraufbröckeln und übrige Zutaten hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank über Nacht gehen lassen.

Am nächsten Tag den Teig in der Schüssel 1-2 Std. bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Danach den Buttermilchbrot Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche verkneten und zu einem runden Laib formen. Das Buttermilchbrot mit der Naht nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen (Ø etwa 22 cm) abgedeckt etwa 1 Std. gehen lassen.

Ein Stück Backpapier im Durchmesser des Topfbodens (Ø etwa 24 cm) zuschneiden. Backofen mit dem gusseisernen Topf und Deckel vorheizen.

Einschub: unteres Drittel

Ober- und Unterhitze: etwa 250 °C

Heißluft: etwa 230 °C

Das Buttermilchbrot mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backpapier geben und vorsichtig in den heißen Topf legen. Deckel auflegen und den Topf auf dem Rost in den Backofen schieben. 

Backzeit: etwa 30 Min.

Die Backofentemperatur reduzieren. Den Topfdeckel entfernen und das Krustenbrot fertig backen.

Backzeit: etwa 15 Min.

Ober- und Unterhitze: 220 °C

Heißluft: 200 °C

Das Buttermilchbrot vorsichtig aus dem Topf stürzen. Das mitgebackene Papier entfernen und das Buttermilchbrot auf einem Kuchenrost erkalten lassen.