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Bulgursalat mit Granatapfel

Bunter vegetarischer Salat mit Bulgur, Fenchel,Granatapfel und Mandeln   

6 - 8 Portionen

gelingt leicht 40 Minuten  Vegetarisch

Zutaten

Zutaten

für das Rezept Bulgursalat mit Granatapfel

Für das Backblech:

2 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
250 g Bulgur (Weizengrütze, grob geschrotet)
500 ml Gemüsebrühe
400 g Fenchel
1 EL Ahornsirup
Salz
3 EL ganze Mandeln mit Schale
3 EL Basilikumblätter
5 EL Granatapfelkerne

Soße:

1 Be. Dr. Oetker Creme VEGA (150 g)
3 EL Grenadinesirup
2 EL Wasser
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Msp. Chiliflocken
etwa 5 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

Zubereitung

Zubereitung

1

Vorbereiten:

Öl in einem Topf erhitzen. Bulgur hinzufügen und etwa 1 Min. anrösten. Brühe hinzugießen, alles aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ausquellen lassen; für die Quellzeit die Packungsanleitung beachten. Bulgur abkühlen lassen, dabei mehrmals durchrühren. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180°C

2

Fenchel putzen und in Streifen schneiden. Mit Ahornsirup und etwas Salz vermengen und auf das Backblech geben. Das Gemüse in den Backofen schieben und bissfest garen. Dann abkühlen lassen.

Einschub: Mitte

Garzeit: 15 - 20 Min.

3

Mandeln grob zerkleinern und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Auf einem Teller erkalten lassen. Basilikumblätter grob zerkleinern.

4

Soße:

Creme VEGA, Grenadinesirup, Wasser, Salz, Pfeffer, Finesse und Chiliflocken verrühren. Öl mit einem Schneebesen unterschlagen und abschmecken.

5

Zubereiten:

Bulgur mit Fenchel, Basilikum, Mandeln und den Granatapfelkernen vermengen und mit Salz, Pfeffer würzen. Auf einer Platte anrichten und mit der Soße servieren.

Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Bulgursalat mit Granatapfel

Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml
Energie 1093kJ
262kcal
686kJ
164kcal
Fett 15g 9.4g
Kohlenhydrate 26g 17g
Eiweiß 5.1g 3.2g

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