Aus Puddingpulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung, aber mit 80 g Zucker einen Pudding zubereiten. Kuvertüre fix zugeben und unter Rühren darin schmelzen. Den Pudding erkalten lassen (nicht kalt stellen) und gelegentlich umrühren.

Backblech fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Eier und Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen und backen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 10 Min.

Biskuitplatte vorsichtig lösen, auf ein Stück Backpapier stürzen und mit dem Backpapier erkalten lassen.

Weiche Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Den erkalteten Pudding esslöffelweise darunter geben, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt.

Das Backpapier vorsichtig von der Biskuitplatte abziehen. Ein Drittel der Buttercreme zur Seite stellen. Restliche Buttercreme gleichmäßig auf die Biskuitplatte streichen. Biskuitplatte von der breiten Seite aufrollen. Mit der restlichen Füllung die Biskuitrolle komplett einstreichen. Mit einer Gabel Linien auf die Rolle ziehen. An den beiden Enden Kreise als Jahresringe einzeichnen. Bûche de Noël etwa 2 Stunden kalt stellen.

100 g weißen Fondant mit Speisefarbe grün einfärben, evtl. etwas Puderzucker unterkneten und übrigen weißen Fondant mit Speisefarbe rot einfärben. Grünen Fondant zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeuteln dünn ausrollen. Ilexblätter mit einem Ilexblätterausstecher (etwa 5 cm) ausstechen. Blätter mit einem Messer einkerben. Aus etwas rotem Fondant kleine Kügelchen formen. 
Erst direkt vor dem Servieren die Bûche de Noël mit Kakao bestreuen und mit den Fondant Blättern belegen und rote Fondant Beeren an die Blätterenden setzen.